Dicen que Lima tiene miles de restaurantes chinos, o Chifas, como les llamamos. Y es verdad, parece haber uno en cada esquina. Algunos son pequeñitos y sencillos, mientras que otros son lujosos y enormes, pero sea cual sea su estilo, siempre están repletos de gente a la que le fascina disfrutar lo mejor de su propuesta. Eso es prueba de lo mucho que apreciamos sus precios convenientes, y sus platos enormes y coloridos, además de deliciosos. Pero no siempre fue así.
Cuando los primeros chinos que llegaron al país dejaron las haciendas para abrir pequeñas tiendas y fondas en la parte antigua de Lima, los peruanos se mostraban reacios y dudaban de la calidad de sus comidas y de la higiene de estos establecimientos. Pero como pasa con todo, con el transcurrir de los años, la extraordinaria sazón de estos cocineros se fue haciendo cada vez más popular, tanto que muchas de las grandes casas de Lima contrataban cocineros chinos para que se hicieran cargo de la cocina casera.
Estamos de acuerdo en que preparar comida china en casa no es tarea fácil, pero queremos compartir con ustedes un plato facilísimo, y que nos encanta a todos los peruanos: el arroz chaufa. Usualmente se prepara con pollo, cerdo asado, camarones o mariscos de todo tipo. Algunas amas de casa le agregan salchichas o lo hacen solo con vegetales.
Para recibir el Año Nuevo Chino, preparamos una versión vegetariana del entrañable arroz chaufa, pero por supuesto, ustedes pueden agregar cualquier carne que tengan a la mano. Para hacerlo, sofrían rápidamente y a fuego muy alto, 1 pechuga de pollo cortada en cubos pequeños, o tajadas de cerdo asado (que se compra en el supermercado o en los chifas), o camarones picados gruesos. En vez de las alverjitas y pimientos pueden agregar brócoli, y si lo quieren con una textura crocante, incorporen castañas de agua.
Bienvenido, Dragón!
| Arroz chaufa de vegetales |
- 2 tazas de arroz cocido del día anterior, sin sal
- • 4 cucharadas de aceite vegetal
- • 2 dientes de ajo, picados
- • 2 cucharaditas de kion (jengibre) picado o rallado
- • ½ taza de pimiento cortado en tiras (de cualquier color)
- • ½ taza de holantao, cortado en tiritas
- • ½ taza de alverjitas cocidas
- • ½ taza de retoños de soya
- • 2 huevos
- • ½ taza de cebollita china, picada (parte blanca y verde)
- • 2 – 3 cucharadas de sillao (salsa de soya)
- • 2 cucharadas de ajonjolí tostado
- • 1 cucharadita de aceite de ajonjolí
- *Calentar un wok o una sartén grande. Cuando esté bien caliente agregar el aceite y dejar que también se caliente. Siempre cocinar a fuego muy alto.
- *Agregar los pimientos, revolviendo rápidamente, luego el holantao, después el arroz y revolver sin parar. Hacer un hueco en el centro y poner ahí el ajo y kion. Se revuelve un par de minutos para que se cocinen y se mezclan con el resto de los ingredientes.
- *Volver a abrir un espacio en el centro y agregar los huevos, revolver y combinar con el arroz y vegetales. Incorporar las alverjitas y retoños de soya.
- *Sazonar con sillao y aceite de ajonjolí. Apagar el fuego, rociar con las semillas de ajonjolí tostado y la cebollita china picada. Servir de inmediato.
