Es un día perfecto: tibio y soleado, y aquí estoy, almorzando en uno de los sitios más lindos de la costa limeña: el Restaurant Costa Verde. Ya ordené un refrescante ...
Novedades
Simples, saludables y delicioso. Los choritos a la chalaca lo tienen todo.
La comida en el bullicioso Puerto del Callao, el más importantes ...
Pollo saltado, sabores sagrados para días sagrados
Esta es una semana sagrada en nuestro país: Semana Santa. Y por ...
Roberto Cuadra, un gourmet en San Salvador
Un filósofo que cayó bajo el encanto de nuestra cocina. Un nicaragüense ...
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Pollo a la brasa, una dorada pasión…
Además de las clásicas cebicherías, existen otros templos de la comida sabrosa y contundente, amada por los peruanos y que adornan casi todas las calles en cada ciudad de Perú. Nos referimos a las pollerías, restaurantes informales donde se sirve al campeón de nuestra gastronomía: el pollo a la brasa. Este pollo rostizado sobre leña [...]
Día del Chifón? Por qué no?
Este tipo de queque es tan fácil de hacer que yo no creo que compraría uno en las calles, pues prefiero hornearlo yo misma. Cada vez que hago uno, me encanta cortar una tajadita y comerla así tal cual, o la pongo a tostar ligeramente y la unto con mantequilla o mermelada… Cuando mi cuerpo [...]
Es Carpaccio? Es Sashimi? No, es Tiradito!
La costa peruana tiene una extensión de miles de kilómetros a lo largo del magnífico Océano Pacífico, y cientos de pueblitos de pescadores. El origen del cebiche descansa en las manos de estos hombres robustos de piel salada, y también es el caso del tiradito, una versión más ligera del cebiche sin la fuerza de la [...]
Queso helado, delicado manjar arequipeño
Arequipa es la cuna de este helado artesanal. Y no podía ser de otra manera. En uno de mis libros de cocina favoritos -La Memoria del Sabor- leí que hace muchos años, el queso helado se hacía con almendras, pero cuando pasó el tiempo los cocineros las cambiaron por el coco -coquitos chilenos, en realidad-. Como [...]
Olluquitos con carne, estrella subterránea de los Andes
Me encantan los llamativos colores de los ollucos, así como su piel brillante, tersa y completamente comestible. Estos tubérculos son muy populares en nuestro país y los disfrutamos en muchas preparaciones, sobre todo en sopas y guisos, (aunque se pueden usar para hacer otras cosas, como deliciosas ensaladas con ollucos crudos). Antes pensaba que sólo [...]
Chicharrón de pescado, comiendo como Dios manda
Estoy visitando a mi familia en El Salvador. Ayer en la mañana mi hermano y yo manejamos hasta la costa, pues queríamos ver a los pescadores cuando vuelven del mar con sus botes llenos de pescados y mariscos. Fue una linda experiencia a pesar del sol tan intenso que quemaba sobre nosotros, y después de tomar [...]
Chocotejas, delicias del desierto
Hace mucho tiempo la gente viajaba a Ica (unos 300 kms al sur de Lima) para hacer turismo, y siempre aprovechaban para comprar sus famosas tejas. Ica es una ciudad en el medio del desierto, que ha estado siempre rodeada de viñedos y que tiene una cocina muy particular. Entre sus dulces más famosos destacan [...]
Tamalitos verdes, placer sin culpa
Choclo (maíz) fresco desgranado, y hojas de culantro, son los ingredientes básicos de los deliciosos tamalitos verdes, populares en todo Perú, pero especialmente en la costa norte del país. La receta que compartimos hoy es de Jesús, esposo de Amelia (Amelia es nuestra cocinera de toda la vida), norteño de pura cepa, originario de un [...]
Bavarois de albaricoque, un dulce recuerdo
Hace mucho tiempo, Lima era el reino del bavarois (o bavaruá, como le decimos). Este postre ubícuo, se encontraba en todos los sabores de moda en los restaurantes más elegantes, y en innumerables versiones caseras en cada cocina de la ciudad. Estos eran los rezagos de la influencia francesa que estaba todavía en su apogeo, y que nosotros, cómo [...]
Pisco es Perú. Celebrando el día del Pisco Sour
La historia del Pisco es por ratos romántica, llena de sorpresas, e involucra a muchos actores. Pocos saben que este licor mestizo fue uno de los productos de exportación más importantes de la epoca virreynal, por ejemplo, y que su uva traída desde Espana, -en un principio para hacer vino-, crecía como mala hierba. Con el [...]
